Паразиты в красной рыбе

Паразиты в красной рыбе встречаются часто и представляют серьезную опасность здоровью человека. Семейство лососевых и осетровых включает большую группу морских обитателей – кета, горбуша, форель, семга и другие. Их неправильное употребление приводит к заражению гельминтами (червями) разного типа.

Дифиллоботриоз

Заболевание развивается при заражении лентецом широким (солитер) – паразитом, опасным для человека и других млекопитающих. Это крупный ленточный гельминт длиной до 15 м и шириной до 1,5см. Его жизненный цикл проходит со сменой двух промежуточных хозяев:

  • из яиц паразита в воде выходят личинки первой стадии;
  • их заглатывают мелкие водные моллюски – рачки, циклопы;
  • в их организме образуются личинки второй стадии;
  • зараженных моллюсков поглощают рыбы;
  • в них формируются личинки третьей стадии;
  • они инкапсулируются – покрываются оболочками.

На заметку!

Капсулы с личинками солитера представляют инвазионную опасность. Они похожи на рисинки, имеют белый или молочный цвет, округлую форму, длину до 0,6 см. Их нетрудно заметить в мышечной массе при разделке сырой красной рыбы. В одной тушке может быть до 250 личинок паразита. Наиболее часто такие паразиты бывают в горбуше и кете.

Симптомы заражения

Заражение человека и животных дифиллоботриозом происходит только при поедании рыбы, зараженной личинками паразита. Могут быть глисты в красной икре, молоках, печени, мышцах. Основные симптомы заражения рыбными червями:

  • тошнота, рвота, диарея, запоры;
  • аллергическая сыпь на коже, зуд, жжение;
  • уменьшение аппетита, снижение веса;
  • головные боли, слабость, утомление;
  • тяжелое малокровие, головокружение.

На заметку!

В кишечнике человека капсулы разрываются, личинка выходит наружу и превращается во взрослого солитера в течение 2-3 месяцев. Продолжительность жизни гельминта составляет до 12-15 лет. Чаще всего формируется один взрослый солитер, новые паразиты не образуются. Человек становится постоянным источником яиц глиста, которые с каловыми массами загрязняют окружающую среду.

Паразиты в красной рыбе
Паразиты в красной рыбе

Профилактика дифиллоботриоза

Основная профилактическая мера от поражения солитером – остерегаться употребления красной рыбы, не прошедшей процесс обеззараживания. В промышленных условиях дегельминтизация паразитов в горбуше и других сортах проводится следующими методами:

  • длительное замораживание при температуре -12⁰С в течение 14-15 дней;
  • выдерживание рыбы в соленой воде в течение 21-22 дней;
  • кипячение при температуре 100⁰С в течение 20-30 мин.

Важно!

В домашних условиях свежие или купленные в магазине тушки красной рыбы необходимо тщательно проваривать, прожаривать, повторно замораживать в морозилке. Таким способом удается умертвить личинок, уничтожить их капсулированные цисты.

Нанофиетоз

Заболевание вызывают плоские глисты в красной рыбе – лососевые сосальщики из семейства Nanophyetus schikhobalowi. Они представляют собой микроскопических червей размером до 0,5 мм. Тело грушевидной формы имеет прозрачно-желтую или серо-желтую окраску. Их трудно заметить в тушках рыбы без увеличительных приборов. Признаки поражения человека нанофиетозом:

  • чувство подташнивания, позывы к рвоте;
  • ослабление или крепление стула;
  • снижение/увеличение аппетита;
  • снижение/повышение веса тела;
  • увеличение размером печени;
  • боль в области поджелудочной железы.

Важно!

При массовом поражении глистами-сосальщиками у человека развиваются психоневрологические отклонения в результате сильной интоксикации. Тяжелое последствие заболевания – эпилепсия. Для умерщвления паразитов красную рыбу необходимо держать в соленом растворе в течение 3-5 суток или кипятить в воде 10-15 мин. В холодильной камере при -4⁰С глисты сохраняют жизнеспособность в течение двух недель.

Анизакидоз и нанофиетоз в красной рыбе
Анизакидоз и нанофиетоз в красной рыбе

Анизакидоз

Слабо замороженная горбуша, кета или семга могут быть источниками анизакид – круглых червей (нематод). Ими заражены практически все морские обитатели. Личинки анизакид в организме красной рыбы быстро внедряются во все внутренние органы – печень, молоки, икру, мышцы, кишечник, жабры. Особенности анатомии червей и заражения человека:

  • тело веретенообразной формы, завернутое в спираль;
  • цвет наружной оболочки червя – молочный, кремовый, белый;
  • длина туловища взрослой особи (самки) достигает 5 см;
  • личинки анизакид в кишечнике человека внедряются в стенки;
  • поражают желудок, вызывают сильнейшую интоксикацию.

Несмотря на то, что человек является для анизакид случайным, не постоянным хозяином, масштабы поражения могут серьезными. На фото паразитов в горбуше наглядно представлено, как выглядят личинки и инкапсулированные цисты паразита. Обладая тремя присосочными губами, паразит глубоко внедряется в толщу желудочной или кишечной стенки зараженного человека. При массовой глистной инвазии заболевание принимает тяжелую форму.

На заметку!

Поражение анизакидами наступает исключительно при поедании зараженной рыбы. Глисты обитают не только в лососевых, осетровых сортах, но и карпах, окунях и других водных обитателях.

Симптомы заболевания:

  • тошнота, рвотные позывы;
  • метеоризм, вздутие, боли в животе;
  • болезненные ощущения в области эпигастрия;
  • аллергическая сыпь – крапивница, дерматит;
  • проблемы с пищеварением;
  • кашель, удушье – при желудочном поражении;
  • температура тела до 38-39⁰С.

Важно!

В запущенных случаях наблюдается непроходимость пищеварительного тракта у зараженного человека. В результате закупорки просвета кишки гельминты вызывают перфорацию стенок, выходят в брюшную полость, провоцируют перитонит. При отсутствии экстренной помощи неизбежен летальный исход.

Метагонимоз

Возбудителем заболевания являются плоские гельминты – трематоды из семейства Metagonimus yokogawai. Паразиты преимущественно поражают семейство карповых, но могут встречаться и в красной рыбе. Гельминты имеют небольшие размеры – длину до 2,5 мм и ширину до 0,7 мм. Глисты в красной рыбе локализуются под чешуей, в кожно-жировом слое или толще филе. При разделке тушки их нелегко заметить.

Паразиты в красной рыбе
Паразиты в красной рыбе

Признаки заражения:

  • постоянное ощущение тошноты;
  • продолжительная диарея;
  • высыпания на коже – сыпь, крапивница;
  • выраженная эозинофилия;
  • лихорадочное состояние.

Паразиты поселяются в тонком кишечнике человека, вызывают энтериты, колиты, язвенное поражение стенок. При отсутствии лечения возможны внутренние кровотечения, бактериальные инфекции, перитонит.

Особые профилактические указания

Санитарные нормы присваивают зараженной глистами рыбе статус условно пригодной. Ее нельзя употреблять в пищу в сыром, необработанном виде, а только после соответствующего кулинарного обеззараживания:

  • заморозка в течение 2 суток при -20°C;
  • глубокая заморозка при -27°C в течение 12-15 часов;
  • выдерживание при –4°C не менее 25-30 дней;
  • выдержка в соленой воде не менее 15 суток;
  • варить в кипящей воде в течение 15-20 мин;
  • жарить при 180-200°C в закрытом котле или духовке;
  • копчение горячим посолом в течение 7-9 дней.

Паразиты в замороженной рыбе промышленного изготовления полностью умерщвляются. Покупая горбушу, кету или семгу в проверенных торговых точках, можно быть уверенным в безопасности продукта. Свежепойманную морскую добычу (голец, форель и других представителей красной рыбы) необходимо немедленно замораживать или термически обрабатывать после тщательного потрошения внутренностей.


Форма обратной связи
Adblock detector